Métaux lourds dans les poissons : faut-il s’inquiéter ?

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Publié le : 4 mars 2025

Le poisson est souvent considéré comme un aliment sain, riche en protéines, en oméga-3 et en nutriments essentiels.

Cependant, la présence potentielle de métaux lourds dans certaines espèces peut susciter des inquiétudes.

Doit-on limiter sa consommation de poisson ?
Quels poissons privilégier ?
Qu’en est-il des compléments alimentaires à base de poisson ?

Faisons le point sur cette question de santé publique.

De quoi parle-t-on quand on évoque les métaux lourds ?

Les métaux lourds sont des éléments chimiques naturels caractérisés par leur densité élevée. Ils se trouvent dans l’eau potable, l’air, le sol et l’alimentation.

Parmi les plus préoccupants pour la santé humaine, on retrouve notamment :

Le mercure : particulièrement présent sous forme de méthylmercure dans les poissons.
Le plomb : utilisé dans de nombreuses industries, il peut contaminer les eaux.
Le cadmium : issu principalement de la pollution industrielle.
L’arsenic : bien que tous ses composés ne soient pas toxiques, certains peuvent poser problème.

Ces métaux pénètrent dans les cours d’eau via les rejets industriels, la pollution agricole ou encore les retombées atmosphériques.

Les poissons, en particulier les prédateurs situés en haut de la chaîne alimentaire, accumulent ces substances tout au long de leur vie.

Les métaux lourds dans le corps humain

Impacts pour l’organisme

Une exposition prolongée aux métaux lourds peut avoir des conséquences importantes sur la santé :

Système nerveux : Le méthylmercure est particulièrement toxique pour le cerveau, surtout chez le fœtus et les jeunes enfants.
Système rénal : Le cadmium s’accumule dans les reins et peut entraîner des dysfonctionnements rénaux.
Système cardiovasculaire : Le plomb est associé à une augmentation du risque d’hypertension et de maladies cardiovasculaires.
Troubles digestifs et immunitaires : Certains métaux lourds peuvent perturber le microbiote intestinal et affaiblir le système immunitaire.

Symptômes d’une intoxication aux métaux lourds

Les symptômes d’une intoxication aux métaux lourds peuvent être variés :

Fatigue chronique
Maux de tête
Problèmes digestifs (nausées, douleurs abdominales)
Troubles de la mémoire et de la concentration
Douleurs musculaires et articulaires
Irritations cutanées

En cas de doute, des analyses médicales peuvent demandées par votre médecin afin de mesurer la concentration de métaux lourds dans le sang, les urines ou les cheveux.

La problématique des métaux lourds dans les poissons

Les poissons sont particulièrement concernés par la contamination aux métaux lourds en raison de leur environnement aquatique.

Plus un poisson est situé en haut de la chaîne alimentaire, plus il accumule ces toxines via un phénomène appelé bioaccumulation.

Les poissons prédateurs, comme le thon, l’espadon ou le requin, présentent généralement des taux de mercure plus élevés que les petits poissons.

L’intoxication aux métaux lourds via la consommation de poisson

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) :

En France, l’apport moyen en méthylmercure via la consommation de poisson est estimé à 0,1 µg/kg de poids corporel par jour, en dessous de la dose tolérable fixée par l’OMS (0,23 µg/kg/jour).

Cependant, certains groupes vulnérables, comme les femmes enceintes ou les enfants, peuvent dépasser les seuils recommandés s’ils consomment régulièrement des poissons à risque. Il convient d’en parler avec un professionnel de santé.

Classification des poissons par taux de métaux lourds

Poissons à teneur élevée en métaux lourds - à éviter :

Thon
Espadon
Requin
Marlin
Loup de mer

Poissons à teneur modérée :

Bar
Dorade
Saumon d’élevage
Maquereau

Poissons et fruits de mer à faible teneur en métaux lourds :

Sardine
Hareng
Anchois
Crevettes
Moules

Comment adapter son alimentation ?

Pour limiter l’exposition aux métaux lourds, il est conseillé de :

Consommer de petits poissons gras, comme les sardines ou les maquereaux, qui sont moins exposés à la bioaccumulation. Les petits poissons gras ont l’avantage d’être riche en oméga-3.
Varier les espèces consommées pour éviter d’accumuler un même type de toxine.
Privilégier les poissons issus de pêches durables ou d’élevages contrôlés, moins exposés à la pollution environnementale.

Les compléments alimentaires à base de poisson sont-ils concernés ?

Les compléments alimentaires à base d’huile de poisson, souvent utilisés pour leurs apports en oméga-3, peuvent également être concernés par la problématique des métaux lourds.

Cependant, les fabricants sérieux appliquent des procédés de purification rigoureux, comme la distillation moléculaire, pour éliminer les contaminants.

Avant d’acheter un complément alimentaire :

Vérifier les labels de qualité (IFOS, EPAX…) garantissant la pureté du produit.
Privilégier les marques qui fournissent des analyses de laboratoire indépendantes.

Les oméga-3 de Lysi sont issus de poissons provenant de stocks certifiés durables et responsables.

Avant d’être mis sur le marché, nos produits subissent des analyses rigoureuses afin de garantir l’absence de métaux lourds.

Notre site de production respecte les normes de qualité les plus strictes, avec une certification GMP (Good Manufacturing Practices).

En plus de porter le label MSC (Marine Stewardship Council), Lysi s’engage activement dans le programme Iceland Responsible Fisheries (Pêche Responsable d’Islande).

Cette adhésion assure une traçabilité directe depuis les eaux cristallines de l’Islande, tout en garantissant au consommateur le respect total des principes de la pêche durable.

Comment profiter des oméga-3 sans compromettre sa santé ?

Pour bénéficier des bienfaits des poissons et des compléments alimentaires tout en limitant les risques :