Indice Totox : un critère clé pour la qualité des huiles
Les oméga-3, connus pour leur fragilité, nécessitent des conditions de conservation optimales pour préserver leur qualité. Mais comment l’indice Totox permet-il d’évaluer la qualité des oméga-3 et des autres huiles ?
Cet indice, encore méconnu du grand public, joue un rôle déterminant pour garantir la fraîcheur et la sécurité des huiles consommées.
Dans cet article, nous explorerons ce qu'est l'indice Totox, comment il est calculé et pourquoi il est crucial pour la santé et la qualité des produits alimentaires.
Qu'est-ce que l'indice Totox ?
L'indice Totox, contraction de « Total Oxidation », est un indicateur chimique qui permet de mesurer le niveau d'oxydation totale d'une huile.
L'oxydation est un processus naturel qui se produit lorsque les acides gras insaturés réagissent avec l'oxygène, entraînant la formation de composés potentiellement nocifs tels que les peroxydes et les aldéhydes.
Une huile oxydée peut non seulement perdre ses qualités nutritionnelles, mais aussi devenir néfaste pour la santé.
Comment est-il mesuré ?
L'indice Totox prend en compte deux paramètres principaux :
- L'indice de peroxyde (PV), qui reflète de l’oxydation primaire.
- L'indice d’anisidine (AV), qui mesure les produits de l’oxydation secondaire, notamment les aldéhydes.
La formule de calcul de l'indice Totox est la suivante :
Indice Totox = (2 × Indice de Peroxyde) + Indice Anisidine
Ce calcul permet ainsi d'obtenir une vue d'ensemble du niveau d'oxydation d'une huile, tant au stade primaire que secondaire.
Il est important de noter que le Totox est spécifique à un lot de production, en sortie de production. Le Totox d'une huile évolue ensuite en fonction de son mode conservation.
Quelles valeurs retenir ?
Plus le PV et l’AV sont élevés, plus l’huile est oxydée.
Une huile dont le PV est supérieur à 5 et l’AV supérieur à 20 est considérée comme néfaste pour la santé.
Le TOTOX détermine ensuite le degré d’oxydation de l’huile et donc sa qualité :
- Moins de 10 : huile très peu oxydée, considérée de très bonne qualité
- Moins de 26 : seuil acceptable
- Au-dessus de 26 : l’huile est considérée comme nocive
Pourquoi l'indice Totox est-il important ?
L'indice Totox est un critère clé pour plusieurs raisons :
- Qualité nutritionnelle : Une huile avec un indice Totox bas conserve mieux ses acides gras essentiels, ses vitamines liposolubles (A, D, E, K) et ses antioxydants naturels.
- Sécurité sanitaire : Les produits de l'oxydation peuvent être toxiques à haute concentration. Une huile trop oxydée peut entraîner des effets néfastes sur la santé, notamment des troubles digestifs ou un risque accru de maladies cardiovasculaires.
- Goût et odeur : L'oxydation affecte également les propriétés organoleptiques des huiles. Une huile avec un indice Totox élevé peut développer un goût rance et une odeur désagréable.
Comment choisir une huile avec un bon indice Totox ?
Pour sélectionner une huile de qualité, il est important de prêter attention à l'étiquetage des produits. Bien que l'indice Totox ne soit pas toujours mentionné, certains fabricants d'huiles haut de gamme, notamment dans le secteur des huiles de poisson, indiquent cette information. De manière générale :
- Optez pour des huiles pressées à froid : Le procédé de pressage à froid limite l'exposition à la chaleur, réduisant ainsi l'oxydation.
- Privilégiez les emballages opaques : La lumière accélère l'oxydation des acides gras insaturés.
- Stockez les huiles dans un endroit frais et sec : La chaleur favorise également l'oxydation.
L’indice Totox de nos produits Lysi
Les produits Lysi, importés directement depuis l’Islande, possèdent un indice Totox inférieur à 12 en sortie de production, garantie de produits de qualité.
Indice TOTOX : un indicateur précieux pour les oméga 3
Les propriétés des oméga 3 pour la santé sont indéniables. Mais oxydés, ils peuvent nuire à la santé.
Le respect des normes de conservation est essentiel. L’indice TOTOX donne une indication précise aux commateur afin de faire un choix éclairé.
Les capsules sont un bon moyen de conserver au mieux les vertus des oméga 3. Les capsules Lysi oméga 3 capital forme propose ainsi un indice TOTOX maitrisé et un potentiel de conservation optimal.
Crédits photos : FREEPIK
