Poissons et zéro déchet : comment utiliser chaque partie du poisson dans votre cuisine

La cuisine zéro déchet ne cesse de gagner en popularité ces dernières années. Elle consiste à utiliser le maximum des constituants d’un produit habituellement destinés à la poubelle, comme la peau des fruits et légumes que l’on pèle traditionnellement avant de les consommer, les radicelles ou fanes des légumes-racines ou encore les carcasses des volailles. A la clé, une réduction du gaspillage alimentaire, mais aussi la possibilité de profiter de l’ensemble des bienfaits nutritionnels du produit.

Les poissons et produits de la mer s’inscrivent eux aussi dans la lignée du zéro déchet et d’une alimentation durable puisqu’il est aisé d’en tirer le meilleur parti en les exploitant en cuisine. La poubelle s’en voit allégée et la découverte de nouvelles saveurs garantie. Découvrez ci-dessous comment intégrer le zéro déchet à la préparation de vos plats à base de poisson tout en vous assurant d’un apport intéressant en oméga-3.

Poisson et rôle sur la santé

Les poissons sont une source intéressante de protéines et d’acides gras oméga-3. Ces derniers contribuent fortement au bon fonctionnement et à la santé : 

• du cœur, 
• du cerveau 
• des articulations
• de la rétine. 

Afin d’en savoir plus, nous vous recommandons la lecture de nos articles sur les poissons les plus riches en oméga-3 et sur les bienfaits des oméga-3. 

Nous sommes habituées à ne consommer que la chair des poissons. Les adeptes de cuisine, quant à eux, se limitent bien souvent au réemploi des têtes, peaux et arêtes pour réaliser des bouillons et fumets aux saveurs prononcées. Toutefois, en négligeant une grande partie du poisson, nous nous privons d’une fraction de ses bienfaits et limitons quelque peu notre créativité culinaire.

L’utilisation des arêtes et de la tête du poisson pour un bouillon zéro déchet

Les arêtes et la tête du poisson, riches en saveurs et en nutriments, sont les plus simples à employer dans le cadre d’une cuisine zéro déchet. Pour éviter le gaspillage, vous pouvez les transformer en un bouillon de poisson maison. Dans une casserole, faites mijoter durant environ une heure les arêtes et la tête avec des légumes et épices de votre choix. Filtrez le liquide obtenu pour obtenir un bouillon savoureux, idéal pour préparer des soupes et des sauces aromatiques. Il présente l’avantage de pouvoir être congelé facilement afin d’être conservé et réutilisé plus tard. 

La valorisation des écailles, une astuce zéro déchet méconnue

Les écailles, souvent négligées, peuvent être utilisées de manière surprenante dans la cuisine. Riches en collagène, elles peuvent être nettoyées et séchées avant d’être réduites en poudre. Cette poudre de collagène à base d'écailles de poisson peut être ajoutée à des smoothies, des soupes ou des sauces pour renforcer leur valeur nutritionnelle et optimiser la santé de la peau et des articulations.

Faire preuve de créativité avec les abats

Les abats, par exemple le foie, s’inscrivent parmi les parties les plus nutritives du poisson. Pour rendre sa texture plus agréable et bénéficier de ses vertus en changeant de la traditionnelle huile de foie de morue, il est possible de transformer cet organe en une tartinade apéritive en le mélangeant à des herbes fraîches, de l'huile d'olive et des épices. Cette pâte est une excellente source d'oméga-3 et de vitamines variées qui se distingue par son caractère original. 

Le réemploi de la peau pour une cuisine de poisson ZD

Moins fastidieuse à récupérer que les écailles, la peau du poisson est idéale pour la confection de chips marines. Il suffit de la laver soigneusement avant de l’assaisonner avec des épices au choix, puis de la faire griller au four à 200°C jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Il ne reste plus qu’à découper la peau rôtie en chips riches en oméga-3 et en saveurs, parfaites pour apporter du croustillant et du croquant à tous les types de plats.

L’épineuse question de la consommation des arêtes

Les arêtes présentent une grande richesse en minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme,, calcium et phosphore en particulier. Deux écoles aux points de vue diamétralement opposés s'affrontent quant à la possibilité de les consommer. En effet, manger les arêtes du poisson peut, dans de très rares cas, provoquer une infection si l’une d’entre elles vient à perforer un organe. Aussi, nous déconseillons un usage des arêtes des gros poissons autre que celui de la préparation d’un bouillon ou d’un fumet. 

Toutefois, les arêtes des petits poissons à l’huile en conserve peuvent être consommées sans risque aucun. Les sardines en boîte sont donc une alternative idéale pour bénéficier de nombreux nutriments lorsque l’on n’a pas le temps de se lancer dans une cuisine zéro déchet d’un poisson entier.  

Note : Cet article est à titre informatif uniquement. Avant d'intégrer de nouvelles pratiques alimentaires à votre régime, veuillez consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste.